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火锅店过淡季 尚滋味小龙虾来“救场”

发布时间:2019-03-14 点击:

“风物放眼宜长远,取长补短正当时。”说这话的是河南新乡的杜总,在和上海尚滋味小龙虾签订完加盟合同后,他由衷地感叹。

金牛座火锅是全国知名连锁品牌,在连江占据了很大份额的火锅市场。而尚滋味是中国特色小龙虾具有一定的较为领先优势和全国虾蟹连锁具有一定的较为领先优势,在吃货中也有着很高的人气。按常理讲,两大巨头相遇,必有一场恶斗。可是出乎意料的是,恶斗没来,却来了加盟,这让很多人大呼不解。究竟是怎么回事,记者展开了深入探访。

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      火锅店+尚滋味=全年火爆


新乡位于河南中部,每年只有10、111212、3月等六个月的平均气温能在15度以下,这是火锅店较旺的日子。而4月之后,气温节节攀高,火锅店的生意就开始节节败退,就连金牛座这样的品牌店也经常没几桌客人,可是人员工资房租水电可不能少,怎么补这个大空缺,火锅店老板都是一筹莫展。


尚滋味小龙虾和我们正相反,天越热人气越旺,所以我想那就互补吧,冬天是火锅店,夏天是小龙虾,这就成了全年无休,多好!”

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杜总坦言,决定加盟尚滋味其实是冒了一定的风险,因为传统火锅和小龙虾是冰火对头,互掐了好多年。他这个加盟的举动在业内算是个破冰之举。

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这是金牛座牵手尚滋味后的店面招牌。

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店内吃小龙虾的顾客络绎不绝。

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加盟了尚滋味小龙虾后,门店每天爆满,火锅店真正实现全年火爆经营。

“每年的4月到10月是火锅的淡季,但去年我们加盟尚滋味之后,淡季利润比前年同期翻了两番还多,天天都是满满的人,服务员都忙不过来”,杜总笑称,“去年11月到现在是我们火锅的旺季,店里的营业额也增加了接近30%,主要是老客多很多,不像以前,过个夏天客人就丢了一大半。”

金牛座新乡店15年与16年营业额对比图(单位:万元)

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记者发现,在新乡较有名的美食一条街上,火锅店准备改造成龙虾店或者一店两开的现象已不是个别现象。杜总说,这都是眼红他夏天挣钱了而跟风的。


       优势互补成就餐饮新模式

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火锅店淡季,尚滋味小龙虾来救场,餐饮业优势互补的这种现象,在长期关注中小型企业发展的江苏弘扬企业管理研究中心赵瑛教授看来是再正常不过的事情。

“餐饮业都是小利微利企业,规模小,抵抗风险的能力比较弱,抱团取暖是一种必然。”赵教授对记者分析说,“火锅店配上小龙虾,这算的是时间账,因为同是餐饮,一套人员一个店面就能充分利用,还有助于留住客源。取长补短,这是个很聪明的做法。”

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其实,在制造业、互联网业、银行业、五金机电业,优势互补的新闻屡见不鲜,由此带来的好处也已是显而易见的了。关键就在于,是否能打破店与店的壁垒,以真正合作的态度来对待互补。

尚滋味对加盟自己的火锅店提供了全方位的技术和服务支持,比如说有统一的标准化操作流程,口味与总店保持统一;规定了严格的区域保护制度,防止恶性竞争出现;技术人员上门培训,从零教起,教会为止;较重要的是,核心配方交给加盟商,并定期上门回访培训,持续免费菜品升级。

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赵瑛教授分析说:“这些服务基本涵盖了火锅店加盟可能会遇到的困难,尚滋味在加盟较初就把这些困难消解掉,因此,加盟成功率就能高很多。”

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据尚滋味招商部负责人介绍,从20143月份开始,加盟尚滋味的火锅店达65家,每家店在夏天火锅淡季时的利润率都有所增加,较大增幅达到了惊人的300%。而同样经营小龙虾的别的诸多餐饮企业却难以取得如此的加盟佳绩,这不能不说应归功于尚滋味丰厚详尽的加盟条件。

由此看来,火锅店想全年无休挣个盆满钵满,创新经营模式,找准目标优势互补很是重要。尚滋味小龙虾以绝对的品牌优势、全面完善的加盟服务,已成为火锅店的“救场”优选。



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